行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺

寫書不容易，出版一本書更是要花費許多心力。讓我們一起向這些偉大的作者、譯者與編輯，致上最高的敬意。一本好書，不僅內容豐富精彩，文筆生動流暢、深入淺出地具有高可讀性，在讀過後還有一種「讚嘆」的感覺，讓你對世界的認識又提升了一層。整理了幾本書值得你一看

　　林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

　　經營餐廳一定要知道
　　‧女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。
　　‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
　　‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
　　‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
　　‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。
　　‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。

名人推薦

　　方　苓／欣葉國際餐飲集團品牌總監
　　李青松／輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
　　馬嘉延／開平餐飲學校校長
　　劉聰仁／國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
　　藍隆盛／社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理
　　務實推薦

其他書籍推薦:


	書　　名： Via跳島小旅行：Via推薦非去不可的100個離島小祕境週休二日何處去？除了在台灣吃透透玩透透，你還有其他不同的選擇！只要花個50分鐘，少少的錢，你就能到達另一個人間極境，享受並體驗不同的人生。　　澎湖是海洋氣息濃郁的度假天堂，　　金門擁有懷古幽情十足的戰地風光，　　而馬祖則有獨特的人文風情動人雋詠，　　這些離島與台灣本島之間有許多相似卻又不盡相同的在地風情，　　如果你不曾親自走一趟，就無法體會箇中的美好。　　而這本書，能構想讓不曾到過離島的你，勾起想親赴感受當地景致的念頭，　　也可以讓已經去過的人重溫回味，並湧現再玩一次的想法。　　跨海大橋、通樑古榕、中屯風車、二崁聚落、小門地質館、小門鯨魚洞、西嶼燈塔、　　西台古堡、澎湖天后宮、中央老街、觀音亭、西瀛虹橋、山水沙灘、吉貝島、　　水頭聚落、得月樓、風獅爺文物坊、珠山聚落、瓊林戰鬥坑道、　　古寧頭戰史館、八二三砲戰館、馬山觀測所、翟山坑道、慈堤夕陽、　　馬祖酒廠、八八坑道、鐵板天后宮、津沙聚落、芹壁聚落、后澳村、北海坑道、壁山觀景台…… 　　100個景點，Via推薦，一生非去不可的100個離島小祕境都在這裡。　　不管碧海藍天、落日美景、夜空花火、歷史古蹟，　　或戰地風情、媽祖慶典、老街聚落、美食醇酒，應有盡有。　　準備好你的心情了嗎？跟著Via一起去澎湖金馬旅行吧！　　一點一滴感受這些土地的無窮生命力，與呈現出來繽紛多樣化的風貌。　　翻開書，我們出發囉！作者簡介 Via（高曉君）　　從2007年開始經營旅遊美食部落格，內容廣及國內外旅行點滴，至今已經累積8000萬的網站人氣。寫作喜歡以自己的角度撰文及拍照，並用以輕鬆的文筆，帶領讀者進入旅行的世界。喜歡記錄別人沒注意到的美麗角落，用不同的視野詮釋旅遊∕美食之美。　　部落格：viablog.okmall.tw 　　FB粉絲團：www.facebook.com/viasblog.tw 　　信箱：viablog@gmail.com 　　【經歷】　　．交通部觀光局第一屆全台十大特色夜市PK賽決審評審　　．台北巿政府商業處最愛貓空徵文比賽評審　　．榮獲苗栗縣政府泰安溫泉旅行私房路線第1名　　．第五屆華文部落格休閒旅遊類部落格初審入圍　　．【就愛玩大阪】人氣部落客指南手冊作者之一　　．香港U magazine旅遊雜誌採訪　　．多次榮獲泰國觀光局邀訪　　．多次邀訪日本/香港/澳門/關島等世界各地　　【作品】　　．《跟著Via一起全台吃透透玩透透》　　．《跟著Via一起全台吃透透玩透透》（2012修訂版）　　．《Via跳島小旅行──Via推薦非去不可的100個離島小祕境》



	書　　名：環島打卡非去不可：跳遊台灣66地標　　讓心年輕，旅遊打卡，從台灣開始！　　你知道最高的媽祖神像在哪裡嗎？　　哪個捷運站被美國「BootsnAll」旅遊網站，評選為「全世界最美麗的十五座地鐵站」中的第二名？　　大得讓人難忘，也是五年級世代最想合照的大佛在哪裡？　　被網友票選為「夢幻景點」第一名的地方？　　小心，不要活見鬼了！「猛鬼指數第一」的地方是哪裡？　　被國際媒體評選為「全球十大最美的自行車道」又在哪裡？　　惟毅，這個年輕陽光熱血的大男孩，　　以一個月的時間完成環島打卡66個景點，　　他一一跑遍這些地標，還介紹了周邊可以吃喝玩樂的好所在。　　身在台灣，這一生至少要認真環一次這座美麗的寶島，　　本書就是你最好的旅遊規劃。　　現在，就準備出發吧！作者簡介惟毅　　2010年為三立都會台《冒險王》第五代主持人，現節目名稱為《愛玩客》。主持經驗兩年多，現投身於戲劇演出。　　東吳大學哲學系畢業，曾擔任知名關東煮店長，後以素人之姿參加旅遊節目主持人海選，因陽光熱血的特質脫穎而出。中國時報編輯部　　《中國時報》是旺旺中時媒體集團的核心事業，主張「真道理性真愛台灣」，是一份傳遞社會主流價值的質報，也是台灣深具影響力的大報。秉持為百姓謀福祉、促進兩岸和諧發展為理念，期許《中國時報》成為華人世界最具影響力的中文媒體之一。



	書　　名：環走島嶼遇見你：21歲女孩的草根見學記　　◎好膽找自己！充滿自省企圖的另類青春旅行記錄--徬徨少年時、成年與未成年、青黃不接的轉換年紀，第一次的人生出走；21歲女性單獨上路，沒有行程規劃，卻有人生企圖　　◎走出學院象牙塔，幫市井小民寫自傳--25個旅途中隨機偶遇的草根人物，分屬於不同族群、地域、職業與年齡，有著截然不同的生活方式，與獨一無二的夢想，透過年輕的眼睛，看見島嶼多元旺盛的生命力。　　◎我21歲，我遇見25個人的一輩子…… 　　故事啊故事，島國之上的故事數也數不清，而這些個故事，是我將台灣走上一圈時，台灣小民用口述的方式，說與我聽的生命歷程，至今回想起來，他們說話的用字遣詞、臉上豐富的表情，依然在我心中不斷重播，或許，他們的部分靈魂，已經透過了那短短幾小時的互動中暗渡陳倉，成為我心靈拼圖中的一些小塊了吧。… ~~戴瑜萱　　年年拿書卷獎，跟著老師參與研究計劃，到補習班打工掙零用錢，明明日子過得充實又忙碌，她卻突然對生活中的一切失去了興致。等待上彩的青春生命，從未遭逢任何重大的打擊，為何對一成不變的生活與明確設定的未來感到如此地厭倦與迷惘？　　或許多數人都已忘懷年少時第一次經歷的徬徨時刻，較之其他人生階段真槍實彈的困境瓶頸，初發生命的徬徨多麼容易被輕忽略過！女孩選擇不逃避，而且決定正面迎向「它」，21歲那年的大三暑假，她展開了人生第一次的出走。一個人環島，透過採集陌生人的的生命故事，試圖為自己生命的難題找答案。　　她遇到歷經滄桑的建商大哥、魚市裡呼風喚雨的旗魚盤商、台灣犬的伯樂、公園長椅上閉目養神的老兵、烈日下勞動的蕉農、義民廟前唱山歌聊天的客家老人、原住民部落奉獻一生的牧師、燒餅鋪的老闆、夜市裡賣雞蛋糕的年輕女生……旅途中，25個你我身邊再平凡不過的小人物生命，與女孩正面撞擊遭逢，在一段又一段夾纏柴米油鹽的生活敘述與迭盪起伏的生命經歷分享中，陷入谷底的女孩窺看到可能迎向未來的曙光，而一部青春視野的島嶼浮世繪也於焉誕生。作者簡介戴瑜萱　　台灣島民，1991年出生於屏東，不過在台北長大。或許因為爸媽一直採取自由放養的態度，雖然從小是個乖乖牌，但骨子裡最討厭別人管東管西，所幸高中念了一所沒人管的自由學校，而後依著「地理學就是以天地為教室」的浪漫想像，順利的成為台師大地理系的學生，至今已是第四個年頭了，倒也從未後悔過當時的決定，而喜歡到處跑，尤其喜歡自己的家鄉台灣、想要多多認識她，更是從未改變過的初衷。　　自覺做事情總是三分鐘熱度，什麼都只會一點點的她，總是身處一種灰色模糊地帶，終於在大三那年陷入前所未有的「人生絕境」，想為自己重新找到一個棲身之地，於是開啟了一場環島的生命之旅。雖然寫作的經歷，頂多就是國高中的作文被老師拿來當著全班朗誦的程度，仍有許多要學習之處，但她仍然在旅途中的每個夜晚，一字一句寫下白天所遇每一個啟發她的人的故事，除了是送給自己的一份畢業禮物外，更想藉由這本書，向所有台灣小民的母親：台灣，致上最高的敬意。